ロシアセンター： ロシア モスクワ （1998年開設）
メディアを超えて、今、思いを伝えて参ります。
かつては旧ソ連共和国の一つであったグルジア。
グルジア料理といえば独創的だが、
今ではすっかり垢抜けたレストランで味わえる。
日本では今年４月からこの国のことをジョージアと呼ぶようになったけれど、
私達にとってジョージア料理と呼ぶには抵抗がある。
ソ連時代に一度グルジアを訪れたことがあるが、
町じゅう蒲萄の香りが仄かに漂っていたのが印象的だった。
当然ワインの種類も豊富で、グルジア生まれのスターリンが愛した
キンズマラウリ（赤）やツィナンダーリ（白）などは有名。
モスクワのレストラン「エラルジ」は人気のグルジア料理店で、予約なしではなかなか入れない。
写真は新鮮野菜のサラダ（というか、香草と丸のままの生野菜）、
くるみ等を刻んで茄子で巻いたもの、ぶどうの葉で包まれたドルマ、
香辛料の効いたサツィヴィ（鶏肉の胡桃ソースあえ）、豆の煮込み。
メインはシャシリク（豚と羊のグリル）。デザートは蒲萄ジュースから作られたプディング、
伝統的なチュルチヘラ（グルジア発祥の伝統的な棒状飴）、
中東・中央アジアのお菓子の代表格パフラヴァ（パイ生地の層状のお菓子）。
（石井）
